PASTA ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

gr. 350 pasta a piacere

gr. 450 pomodorini tipo ciliegino o datterino

gr. 350 melanzane

gr. 200 ricotta salata stagionata

n. 3-4 spicchi d’aglio

n. 4-5 foglie di basilico fresco

n. ½ bicchiere di vino bianco

q.b. olio di semi (per la frittura)

a piacere e quanto basta: Olio EVO; Sale; Pepe;

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare le melanzane, poi tagliarle a dadini, quindi porli in uno scolapasta e salarli. Lasciare riposare per circa 10-15 minuti e poi tamponare leggermente per asciugarli

Scaldare l’olio per la frittura, e quando sarà ben caldo iniziare a friggere le melanzane un po’ per volta; passarle su carta assorbente per asciugare l’unto eccedente e metterle da parte

Grattare la ricotta e mischiarla con del pepe e metterla da parte

In una padella antiaderente piuttosto capiente in modo da poter far saltare la pasta, mettere gli spicchi di aglio interi e 3-4 cucchiai d’olio, porre sul fuoco medio e far scaldare leggermente

Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a tocchetti, salare, pepare e mescolare bene

Dopo un paio di minuti aggiungere il vino e proseguire la cottura per altri 15 minuti

Quando i pomodorini si saranno sfaldati, spegnere il fuoco, togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere le foglie di basilico mescolando bene il sugo ottenuto.

Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolare e aggiungerla in padella Rimettere sul fuoco e far saltare amalgamando il tutto per 2 minuti

Servire la porzione di pasta direttamente sul piatto, sormontata prima dalla dadolata di melanzane e infine dalla ricotta grattata e pepata